Gobbi alla parmigiana
Ricetta, ingredienti e consigli per "Gobbi alla parmigiana", scopri come si prepara.
Gobbi alla parmigiana
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Ingredienti
- burro
- cardi
- farina
- limoni
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- olio di semi d'arachidi
- parmigiano
- pasta tipo farfalle
- sale
- uova
Ricetta
Preparazione dei gobbi alla parmigiana Per prima cosa vanno puliti i gobbi.
Vi avverto subito che non è un lavoro che definirei simpatico, ci vuole pazienza! Ma è probabilmente il momento più importante per la riuscita della ricetta! Sciacquate bene le coste, eliminando eventuali parti sciupate.
Poi passate un coltellino affilato o un pelapatate sulla parte esterna delle coste, togliendo i filamenti.
Poi tagliate i gobbi a pezzi di circa 5/6 cm e metteteli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per non farli ossidare.
Nel frattempo mettete una pentola capiente, piena di acqua sul fuoco.
In una ciotola mescolate un cucchiaio di farina, con un cucchiaio di olio evo e un cucchiaio di succo di limone.
Versate la crema così ottenuta nell'acqua e lasciatela sciogliere.
Questa tecnica si chiama sbianchimento e serve sia a preservare il colore chiaro dei gobbi sia ad alleviarne il sapore amaro.
Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore,.
