Il cardone beneventano

Ingredienti

• brodo
• cardi
• carne macinata
• carote
• cipolla
• farina
• limoni
• mollica di pane
• parmigiano
• patate
• pepe
• pomodorini
• sale
• sedano
• uova
• vitello

Ricetta

Procedimento Iniziamo la preparazione della zuppa dalla pulizia del cardo: eliminate le foglie pi esterne del cardo, prendete il singolo gambo e tagliatelo a met.

Per ogni mezzo gambo, iniziate a tirare via i filamenti laterali.

Tagliate a met il mezzo gambo nel senso della lunghezza e ancora a met se risulta ancora lungo.

Tagliate questi gambi a cubetti e metteteli in una ciotola di acqua con 1 cucchiaio di farina e il succo di un limone.

Questa operazione servir a non annerire il cardo.

Quindi, sciacquate ripetutamente per eliminare ogni residuo di terra.

Siamo pronti a questo punto per la cottura: lessate il cardo in abbondante acqua leggermente salata, fin quando non sar ben tenero.

Scolatelo e passatelo sotto al getto d'acqua fredda per mantenere vivo il colore.

Per la preparazione delle polpettine, mettete in una ciotola la carne macinata, il parmigiano, la mollica di pane, le uova, un pizzico di sale e pepe ed amalgamate bene il.

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