La ricetta Pasta sablè per biscotti proviene dai contadini francesi, che la utilizzavano per fare piccole focacce semplici e sfogliate. Il sapore è delicato e leggermente vanigliato, dove la pasta sablè si sposa perfettamente con la croccantezza della farina di mandorle. Viene solitamente gustata a merenda o insieme a un caffè, ma può essere un ingrediente prezioso anche per torte e crostate.
- Monta gli albumi a neve ferma con una pinzetta di sale.
- In una ciotola a parte, mescola la farina 00 con la farina di mandorle e la fecola di patate.
- Unisci il burro fuso e lo zucchero a velo al composto di farina, mescolando energicamente fino ad ottenere un impasto sabbioso.
- Aggiungi la vaniglia e incorpora con delicatezza.
- Incorpora gradualmente gli albumi montati a neve nell’impasto di pasta sablè, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto.
- Stendi la pasta sottile e ricavane varium biscotti.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, o finché i biscotti non saranno dorati.
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