Pandoro classico a lievitazione naturale: ricetta Oscar Pagani
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pandoro classico a lievitazione naturale: ricetta Oscar Pagani", scopri come si prepara.
Pandoro classico a lievitazione naturale: ricetta Oscar Pagani
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Ingredienti
- baccello di vaniglia
- bourbon whisky
- burro
- burro di cacao
- cioccolato bianco
- farina
- lievito
- malto
- miele
- panettone
- sale fino
- tuorlo d'uovo
- uova
- zucchero a velo
- zucchero semolato
Ricetta
preparazione di questa ricetta, oltre al lievito madre, avrete bisogno di un' ottima farina per panettoni, va bene anche una buona manitoba, di burro di ottima qualità e di un termometro per dolci che è fondamentale per il controllo finale della cottura.
Munitevi anche di tanta pazienza poichè tra un impasto e l'altro fino, lievitazioni fino alla cottura, avrete bisogna di un totale 24 ore.
INGREDIENTI per due pandori in stampo Vespa da 1 kg rinfrescate il lievito madre per 3 giorni con la farina per panettone con proporzione 1 di lievito, 1 di farina e 1 di acqua (es.
100 g+100 g+100 g) 4 ore prima del primo impasto rinfrescate il lievito e mettetelo a 28°C (luce forno spento) PRIMO IMPASTO (ore 20) 666 g di farina forte (manitoba oro Caputo o Panettone zeta Molino della Giovanna) 166 g di pasta madre liquida 466 g di uova intere 200 g di zucchero semolato 200 g di burro Lurpak 10 g di sale fino In.
