Ammollo del baccalà salinato
Ricetta, ingredienti e consigli per "Ammollo del baccalà salinato", scopri come si prepara.
Ammollo del baccalà salinato
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Ingredienti
- merluzzo
- sale
- stoccafisso
Ricetta
procedimento che permette di eliminare il sale in eccesso necessario alla conservazione.
con questo eclettico pesce sarà, poi, possibile, preparare miriade di piatti, uno più buono dell'altro.
Forse, però, per i meno esperti, occorrerà fare il necessario distinguo tra il baccalà e lo stoccafisso.
Il baccalà è il merluzzo tagliato in filetti, conservato sotto sale, mentre lo stoccafisso è il merluzzo intero, privato della testa e delle interiora, e poi essiccato.
Per entrambi, prima di poterli cucinare occorre procedere con l'ammollo, operazione che rende entrambi e per motivazioni diverse permette di utilizzare in cucina le due specialità.
Qui approfondiamo la spugnatura del baccalà… Occorrente: Una pentola profonda Un coltello ben affilato o una forbice robusta Acqua corrente q.
Procedimento: Il filetto di baccalà, che può avere un peso che varia tra i 4 e gli 8/9 kg, dovrà.
