la mia idea di tartufo per le feste
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la mia idea di tartufo per le feste
La Taverna degli ArnaTempo di preparazione: 2 Ore
Ingredienti
- amido di mais
- avocado
- burro
- burro di cacao
- cavolfiore
- cipolline
- ghiaccio
- nocciole
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- olio di semi di girasole
- patate
- pepe
- pompelmi
- prezzemolo
- sale
- sale fino
- tartufo
- tartufo bianco
- vino bianco
Ricetta
...Procedimento: Per il burro al tartufo: sciogliere a bagno maria il burro di cacao a 35 gradi. Trasferirlo in un frullatore e emulsionarlo con 40 ml di olio di girasole alto oleico, scaglie di tartufo a piacere e del ghiaccio. Frullare fino a ottenere un composto cremoso. Trasferire in una sac a poche e stampare in stampi a sfera. Far riposare in freezer fino a quando non si saranno solidificati. Per le patate: cuocere le patate da acqua fredda, dopo averle lavate, pelate e tagliate a tocchetti regolari, per circa 25 minuti dal bollore. Schiacciare con l'aiuto di uno schiacciapatate...
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