la mia idea di tartufo per le feste

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la mia idea di tartufo per le feste

La Taverna degli Arna
la mia idea di tartufo per le feste

Tempo di preparazione: 2 Ore

Ingredienti
  • amido di mais
  • avocado
  • burro
  • burro di cacao
  • cavolfiore
  • cipolline
  • ghiaccio
  • nocciole
  • olio
  • olio d'oliva extra-vergine
  • olio di semi di girasole
  • patate
  • pepe
  • pompelmi
  • prezzemolo
  • sale
  • sale fino
  • tartufo
  • tartufo bianco
  • vino bianco
Ricetta

...Procedimento: Per il burro al tartufo: sciogliere a bagno maria il burro di cacao a 35 gradi. Trasferirlo in un frullatore e emulsionarlo con 40 ml di olio di girasole alto oleico, scaglie di tartufo a piacere e del ghiaccio. Frullare fino a ottenere un composto cremoso. Trasferire in una sac a poche e stampare in stampi a sfera. Far riposare in freezer fino a quando non si saranno solidificati. Per le patate: cuocere le patate da acqua fredda, dopo averle lavate, pelate e tagliate a tocchetti regolari, per circa 25 minuti dal bollore. Schiacciare con l'aiuto di uno schiacciapatate...

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