Ricetta, ingredienti e consigli per "Tagliatelle alla fiesolana", scopri come si prepara.
Preparazione Prima di tutto preparare la pasta fresca: Fare una fontana con la farina e mettere al suo interno le uova, l'olio e il sale.
Mescolare bene gli ingredienti con una forchetta e integrare piano piano la farina verso il centro.
Una volta integrata possiamo iniziare ad impastare.
Quando l'impasto è pronto, fare le tagliatelle (vedi video ricetta).
Una accortezza da seguire è di far asciugare la pasta una volta stesa con la nonna papera, ovvero si infarinano le strisce di pasta e si lasciano asciugare nel legno, poi possiamo procedere nel fare le tagliatelle.
Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino , una volta sciolto aggiungere tutta la farina e mescolare con una frusta.
Quando il roux assume un color nocciola aggiungete il latte poco alla volta mescolando sempre con la frusta.
Cuocere a fuoco basso fino a quando la besciamella non si addensa, a questo punto togliere dal fuoco e aggiungete il sale e la noce.