Crostata alle 3 P: Patate, Panna Acida e Pancetta
Ricetta, ingredienti e consigli per "Crostata alle 3 P: Patate, Panna Acida e Pancetta", scopri come si prepara.
Crostata alle 3 P: Patate, Panna Acida e Pancetta
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Ingredienti
- burro
- farina
- latte
- pancetta
- panna
- panna acida
- parmigiano
- patate
- piselli
- prosciutto
- roux
- sale
- uova
- zucchero
Ricetta
procedimento che io ho utilizzato per QUESTO ripieno era lo stesso della preparazione delle patate filanti, perciò non dovete necessariamente cuocerle in forno al cartoccio e ricavarne la polpa interna, per fare questa crostata.
Il mio è stato frutto del riciclo di un ripieno preparato in abbondanza, voi lessate pure le patate (vecchie possibilmente così non vi rilasceranno acqua), addizionatele a panna acida, pancetta arrotolata tagliata a sfilaccetti, erba cipollina, uova e scamorza grattugiata, e riempiteci la vostra base preferita per le torte salate.
Qui vi lascio la Brisè di Roux.
Pasta Brisé di Michel Roux, la Brisé Francese.
250 g di farina 150 g di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito 1 cucchiaino di sale 1 pizzico di zucchero 1 uovo 1 cucchiaio di latte freddo Versate la farina a fontana sul piano di lavoro.
Mettete al centro il burro, il sale, lo zucchero e l’uovo, poi mescolateli e.
