in viaggio – injera con lenticchie nere al tartufo

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in viaggio – injera con lenticchie nere al tartufo

La Taverna degli Arna
in viaggio – injera con lenticchie nere al tartufo
Ingredienti
  • carote
  • cavolfiore
  • daikon
  • farina
  • farina di riso
  • farina integrale
  • germogli
  • lenticchie
  • lievito di birra
  • olio d'oliva extra-vergine
  • pastella
  • pepe
  • radicchio
  • rape
  • ravanelli
  • sale
  • sedano
  • senape
  • tartufo
  • tartufo nero
Ricetta

...Procedimento: Per l’injera : unire le farine e mescolarle con il lievito di birra e 100 grdi acqua tiepida. Formare una pastella e lasciarla fermentare, a temperatura ambiente, per due giorni. Riprendere la pastella, unire 150 gr di acqua bollente e dell’erba medica. Mescolare e, con l’aiuto di un mestolo, versare la pastella in una pentola antiaderente rovente. Attendere che si formino le bolle e che l’impasto rassodi. Ottenere quattro crepes e tenerle da parte. Per la crema di sedano rapa: Scottare il sedano rapa, tagliato a piccoli pezzi regolari, in acqua...

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