perdolce

Ingredienti

• cacao
• cacao amaro
• cachi
• cannella
• nocciole
• pere
• vino
• vino rosso
• zucchero
• zucchero di canna

Ricetta

Procedimento: Pulire e sbucciare le pere , avendo cura di non eliminare il picciolo.

Scaldare 150 gr di zucchero con il vino in una casseruola, unire la cannella e le pere e lasciare cuocere a fiamma dolce per circa 15 minuti.

Togliere le pere e ridurre lo sciroppo.

Eliminare anche la cannella.

Sbucciare il caco e far essiccare la buccia.

Frullare la polpa con il cacao,trasferire il composto in stampi a piacere e far riposare in frigorifero.

In una casseruola sciogliere lo zuccero rimanente con un cucchiaio di acqua , unire le nocciole e far caramellare.

Distribuire su un foglio di carta da forno e far asciugare.

Quando il caramello si è rappreso, spezzarlo.

Servire la pera, tiepida o a temperatura ambiente , con le praline di caco con il croccante di nocciole, la riduzione alla cannella e le chips di caco.

Buon appetito!   pera al vino con riduzione alla cannella e praline di caco al cacao   Tempi di preparazione.

1.

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