nell’ombra – grano saraceno e lenticchie con vellutata di porri alle mandorle

Ingredienti

• funghi coltivati
• grano saraceno
• latte di mandorla
• lenticchie
• mandorle
• olio
• olio d'oliva extra-vergine
• pepe
• porri
• prezzemolo
• sale
• soia
• tamari
• zucca

Ricetta

Procedimento: Innanzitutto mettere in ammollo le mandorle per un'intera notte.

In una casseruola piuttosto ampia cuocere il grano saraceno , con due volumi di acqua, per circa 30 minuti per assorbimento.

Nel frattempo in un'altra casseruola cuocere le lenticchie, per 15 minuti, nello stesso volume di acqua.

Pulire e tagliare in maniera regolare i porri.

Preparare il latte di mandorle , frullando, a lungo e energicamente, con un litro di acqua le mandorle scolate e sciacquate.

Far stufare i porri, a fiamma dolce con un pizzico di sale e tre cucchiai di olio.

Quando ben appassiti unire il latte di mandorle caldo e continuare a cuocere per circa 15/20 minuti per ottenere una zuppa bella consistente.

Se dovesse asciugare troppo, unire un poco di acqua calda.

Infine frullare, con un frullatore a immersione, aggiustare di sale e pepe e conservare al caldo.

In un'ampia padella scaldare due cucchiai di olio e rosolare , a fiamma vivace, i funghi.

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