RISOTTO AL SALMONE AFFUMICATO CON CREMA DI FINOCCHI E MANDORLE
Ricetta, ingredienti e consigli per "RISOTTO AL SALMONE AFFUMICATO CON CREMA DI FINOCCHI E MANDORLE", scopri come si prepara.
RISOTTO AL SALMONE AFFUMICATO CON CREMA DI FINOCCHI E MANDORLE
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Ingredienti
- burro
- mandorle
- olio d'oliva extra-vergine
- parmigiano
- riso
- salmone affumicato
- scalogno
Ricetta
Preparazione: Innanzitutto, bisognerà pulire bene, privare dei filamenti più duri e sciacquare i cosiddetti 'scarti' del finocchio.
Lessare le foglie esterne e i gambi, lasciando da parte la barba, in acqua leggermente salata per circa quindici minuti.
Nel frattempo, soffriggere lo scalogno con un cucchiaio d'olio, poi versare il riso in padella e tostarlo per un paio di minuti a fuoco alto.
Aggiungere al riso l'acqua in cui avete lessato il finocchio man mano, per portarlo a cottura.
Mettere nel mixer gli 'scarti' del finocchio bolliti, la barba e le mandorle e frullare fino a ottenere una crema, aggiungendo un po' d'acqua di bollitura del finocchio.
Quando mancheranno due o tre minuti alla cottura completa del riso, aggiungere la crema di finocchi e mandorle nella pentola, un altro po' di brodo di finocchio e finire la cottura.
Alla fine, aggiungere metà del salmone a pezzetti, il burro, il parmigiano e.
