Macarons salati (ai gusti delle pizze di Franco Pepe)
Ricetta, ingredienti e consigli per "Macarons salati (ai gusti delle pizze di Franco Pepe)", scopri come si prepara.
Macarons salati (ai gusti delle pizze di Franco Pepe)
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Ingredienti
- aglio
- albumi
- basilico
- coloranti alimentari
- farina di mandorle
- finocchietti selvatici
- formaggio grana
- meringhe
- mozzarella di bufala
- origano
- pomodori
- ricotta
- salame
- sale
- sciroppo
- zucchero
- zucchero a velo
- zucchero semolato
Ricetta
preparati a temperatura ambiente per almeno 30 minuti e per non più di 3 ore.
Il tempo varia in base all’umidità: sui gusci dovrà infatti crearsi una sorta di pellicola fine, secca e resistente, che diventerà croccante in fase di cottura.
Grazie all’umidità il guscio si solleverà senza screpolarsi e si formerà il collarino alla base.
Per essere sicuri che i vostri gusci siano pronti per essere cotti, sfiorate delicatamente la superficie con un dito: se la pasta non si incollerà più al dito, potete allora procedere alla cottura.
6)Cottura
Infornate i gusci nel forno già caldo a 180°C per i primi 2-3 minuti, fino a che non si formerà il collarino ed i macarons non si solleveranno leggermente.
A questo punto abbassate la temperatura del forno a 140°-150°C e continuate la cottura per altri 10-12 minuti.
Nonostante Hermé consigli la cottura in forno ventilato, per non asciugare e colorare troppo i gusci è.
