Bretzeln

Ingredienti

• burro
• farina
• lievito
• lievito di birra
• malto
• sale fino
• sale grosso

Ricetta

mettete la farina e formare al centro una fontana e all’interno mettete il lievito sbriciolato, il malto e un po’ di acqua e con la punta di farina amalgamate il tutto incorporando un pochino d farina in modo da formare una pastella liquida.

Lasciate riposare per 15 minuti: il lievito si attiverà e formerà un composto schiumoso e gonfio.

A questo punto unite la restante acqua e iniziate a impastare.

Dopo un po’ aggiungete il sale e il burro morbido continuando a impastare a lungo (almeno 10 minuti).

Il composto deve risultare consistente e non appiccicoso, ma con 250 grammi di acqua è abbastanza secco.

Se ritenete che la farina possa assorbirla aggiungete a poco a poco altra acqua fino ad arrivare al massimo a 270 grammi, non di più, ma facendo attenzione a non rendere l’impasto appiccicoso.

Una volta che avrete ottenuto un impasto liscio, elastico e omogeneo, riponetelo in un contenitore precedentemente oliato, trasparente e con le.

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