Spunciotti con stoccafisso in rosa e mostarda veneta

Ingredienti

• aglio
• barbabietola
• farina
• farina 00
• farina di farro
• grano
• latte
• latte intero
• lievito
• nero di seppia
• olio
• olio d'oliva extra-vergine
• olio di semi di girasole
• pane nero
• pepe nero
• sale
• stoccafisso
• stracchino

Ricetta

Preparazione Per preparare gli spunciotti con stoccafisso in rosa e mostarda veneta inizia con il pane.

In una ciotola setaccia le due farine e il sale.

In una seconda ciotola unisci l’olio, il latte e l’acqua tiepidi, il nero di seppia e il lievito madre.

Mescola per far sciogliere bene il lievito poi versa i liquidi sulle farine e amalgama gli ingredienti con una forchetta.

Quando il composto inizierà a formarsi impasta con le mani fino ad ottenere una palla liscia.

Lascia riposare nella ciotola per 20’ coprendo con un panno, poi tira la pasta con un mattarello allo spessore di circa mezzo centimetro.

Ricava con un coppapasta di diametro 6 cm tanti dischetti e fai riposare, sempre coprendo con un panno, per 4 ore.

Scalda una pentola antiaderente, adagia sul fondo un foglio di carta forno e appoggiavi i dischetti.

Lascia cuocere a fuoco medio/basso con coperchio per  10’, gira i dischetti e prosegui la cottura per altri.

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