RISOTTO AFFUMICATO CON SALSA AGRODOLCE DI PEPERONI E CRUMBLE DI LENTICCHIE
Ricetta, ingredienti e consigli per "RISOTTO AFFUMICATO CON SALSA AGRODOLCE DI PEPERONI E CRUMBLE DI LENTICCHIE", scopri come si prepara.
RISOTTO AFFUMICATO CON SALSA AGRODOLCE DI PEPERONI E CRUMBLE DI LENTICCHIE
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Tempo di preparazione: 1 Ora
Ingredienti
- aceto di mele
- brodo
- cannellini
- carote
- cipollotti
- crema di sesamo
- fagioli
- lenticchie
- limoni
- olio d'oliva extra-vergine
- olio di semi di girasole
- pepe
- peperoni
- peperoni rossi
- pomodori
- pomodori secchi
- rape
- riso
- riso arborio
- sale
- santoreggia
- sciroppo
- sedano
- sesamo
- zucca
- zucchero di canna
Ricetta
Procedimento: Scottare il sedano rap a, pulito e tagliato in pezzi regolari, in acqua bollente salata per circa 8 minuti.
Scolarlo e trasferirilo in un contenitore che tenga l'affumicatura.
Utilizzare l'apposito strumento per l'affumicatura a freddo oppure eseguire la procedura a caldo con una pentola di acciaio e legni e trucioli adatti.
Per sapere come realizzare l'affumicatura , leggere le istruzioni in questa altra ricetta.
Lasciare riposare per almeno un paio d'ore.
Nel frattempo pulire il peperone e tagliarlo a losanghe regolari.
Saltarlo in padella con due cucchiai di olio e l'erba aromatica.
Salare e far dorare.
Non appena inizia a caramellare, spolverare prima con un cucchiaio di zucchero integrale e poi sfumare con l'aceto di mele.
Terminare la cottura, spegnere il fuoco e far raffreddare.
Frullare i peperoni fino ad ottenere una salsa consistente e omogenea.
Passare al setaccio per renderla vellutata.
Frullare anche.
