Ricetta panettone di Enza

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Ricetta panettone di Enza

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Ricetta panettone di Enza
Ingredienti
  • arance
  • biga
  • burro
  • canditi
  • estratto di vaniglia
  • farina
  • lievito
  • lievito di birra
  • miele
  • miele di acacia
  • panettone
  • rum
  • sale
  • tuorlo d'uovo
  • uova
  • uvetta
  • zucchero
Ricetta

...PREPARAZIONE : Venerd mattina alle 9, preparare la Biga: impastare gli ingredienti il minimo indispensabile, giusto per incorporare la farina; coprire con pellicola e lasciare a circa 18. Dopo circa 10 ore, preparare il Poolish: mescolare tutti gli ingredienti, fino all'assorbimento della farina; mettere in un contenitore ermetico e porre in frigorifero a 5. Sabato mattina ore 7.30 (io 6.30), tirare fuori dal frigorifero il Poolish, che si presenter brutto ma molto profumato e lasciarlo a temperatura ambiente per 30 minuti. Alle 8 (io alle 7) preparare il Primo Impasto: Nella...

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