Ricetta panettone di Enza
Ricetta, ingredienti e consigli per "Ricetta panettone di Enza", scopri come si prepara.
Ricetta panettone di Enza
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Ingredienti
- arance
- biga
- burro
- canditi
- estratto di vaniglia
- farina
- lievito
- lievito di birra
- miele
- miele di acacia
- panettone
- rum
- sale
- tuorlo d'uovo
- uova
- uvetta
- zucchero
Ricetta
PREPARAZIONE : Venerd mattina alle 9, preparare la Biga: impastare gli ingredienti il minimo indispensabile, giusto per incorporare la farina; coprire con pellicola e lasciare a circa 18.
Dopo circa 10 ore, preparare il Poolish: mescolare tutti gli ingredienti, fino all'assorbimento della farina; mettere in un contenitore ermetico e porre in frigorifero a 5.
Sabato mattina ore 7.
30 (io 6.
30), tirare fuori dal frigorifero il Poolish, che si presenter brutto ma molto profumato e lasciarlo a temperatura ambiente per 30 minuti.
Alle 8 (io alle 7) preparare il Primo Impasto: Nella ciotola della planetaria, impastare il Poolish e gli altri ingredienti a velocit 1; coprire con pellicola e lasciare raddoppiare in forno spento con la lucina accesa.
Dopo un'ora circa, preparare il Secondo Impasto: Unire al Primo Impasto, raddoppiato di volume, la Biga e gli altri ingredienti ed impastare a vel.
5 fino ad incordare.
Ci vorr un pochino, a causa delle.
