Lingua di vitella di latte in salsa piccante
Ricetta, ingredienti e consigli per "Lingua di vitella di latte in salsa piccante", scopri come si prepara.
Lingua di vitella di latte in salsa piccante
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Ingredienti
- aceto
- capperi
- cipolla
- pane
- prezzemolo
- sesamo
- uova
Ricetta
mettetelo a bollire con olio a buona misura per cinque minuti e lasciatelo da parte.
Fate un altro battuto con due acciughe salate, lavate e nettate dalla spina, grammi 50 di capperi strizzati dal aceto, un buon pizzico di prezzemolo, una midola di pane quanto un uovo, bagnata appena nel aceto, cipolla quanto una nocciuola, meno della met di uno spicchio d'aglio e, quanto il tutto sar ben tritato, lavoratelo con la lama di un coltello e un gocciolo d'olio per ridurlo unito e pastoso e poi mescolate col precedente battuto di sedano e carota.
Per ridurlo liquido aggiungete altro olio e il sugo di mezzo limone, conditelo con pepe e salatelo, se occorre.
Questa la salsa.
Spellate la lingua ancora calda, scartate la pappagorgia co' suoi ossicini, che buona mangiata lessa, e il resto della lingua tagliatelo a fette sottili per coprire con la descritta salsa e servitela fredda.
E' un piatto appetitoso opportuno nei calori estivi quando lo stomaco si sente.
