en plein air

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La Taverna degli Arna
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Ingredienti
  • brodo vegetale
  • carote
  • cipolla
  • lamponi
  • latte
  • latte di soia
  • limoni
  • maionese
  • olio d'oliva extra-vergine
  • olio di semi di girasole
  • pepe
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • radice di rafano
  • rafano
  • riso
  • riso arborio
  • rosmarino
  • sale
  • sedano
  • semi di zucca
  • zucca
Ricetta

...Procedimento: Preparare il brodo, cuocendo le verdure da acqua fredda per 10 minuti. Filtrare e tenere al caldo. Tostare il riso con due cucchiai di olio extra vergine di oliva e poi coprire con il brodo. Lasciar cuocere a fiamma dolcissima per 15 minuti, unendo poco brodo alla volta. Nel frattempo pulire la zucca, tagliarla a tocchetti omogenei di 5 mm per 5 e arrostirla in una padella calda con olio e rosmarino, senza salarla, a fiamma vivace per 5-6 minuti. Quando pronta, tenerne da parte un paio di cucchiai e la restante frullarla  con olio, sale e pepe ; unire a...

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