en plein air

Ingredienti

• brodo vegetale
• carote
• cipolla
• lamponi
• latte
• latte di soia
• limoni
• maionese
• olio d'oliva extra-vergine
• olio di semi di girasole
• pepe
• peperoncino
• prezzemolo
• radice di rafano
• rafano
• riso
• riso arborio
• rosmarino
• sale
• sedano
• semi di zucca
• zucca

Ricetta

Procedimento: Preparare il brodo, cuocendo le verdure da acqua fredda per 10 minuti.

Filtrare e tenere al caldo.

Tostare il riso con due cucchiai di olio extra vergine di oliva e poi coprire con il brodo.

Lasciar cuocere a fiamma dolcissima per 15 minuti, unendo poco brodo alla volta.

Nel frattempo pulire la zucca, tagliarla a tocchetti omogenei di 5 mm per 5 e arrostirla in una padella calda con olio e rosmarino, senza salarla, a fiamma vivace per 5-6 minuti.

Quando pronta, tenerne da parte un paio di cucchiai e la restante frullarla  con olio, sale e pepe ; unire a piacere il peperoncino.

Ottenere una salsa liscia e vellutata, aiutandosi con acqua se necessario.

Unire la zucca arrostita al risotto e aggiustare di sale.

Grattuggiare finemente il rafano .

Preparare la maionese momtando il latte con un pizzico di sale e il succo di mezzo limone.

Unire a filo circa 150 ml di olio di girasole e infine aggiungere il rafano.

Mantecare il.

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