SALSA DI POMODORO ALL' ITALIANA
Ricetta, ingredienti e consigli per " SALSA DI POMODORO ALL' ITALIANA", scopri come si prepara.
SALSA DI POMODORO ALL' ITALIANA
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Ingredienti
- aglio
- basilico
- burro
- carote
- cipolla
- concentrato di pomodoro
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- pomodori maturi
- sedano
- zucchero
Ricetta
preparazione semplice, ma ha pure i suoi segreti.
Essenziali sono la buona qualit degli ingredienti e la loro percentuale.
Si deve fare attenzione a tre cose : la qualit del pomodoro, la quantit della materia grassa utilizzata e la cottura.
Quando si prepara una salsa a breve cottura e con pochi grassi, come si fa di solito nella cucina greca, allora la qualit del pomodoro utilizzato fondamentale.
Se prolunghiamo la cottura, o aggiungamo grassi o altri ingredienti che arrichiscono il sapore, allora il pomdoro passa in secondo piano.
I pomodori certo sono l' ingrediente principale e per preparare una buona la salsa, meglio scegliere quelli carnosi e succosi.
Ottimi sono i San Marzano, i pachino, ma anche i roma, comunemente utlizzati in Grecia per la preparazione di salse e pelati.
Devono essere ben maturi e buoni, non utilizzare quelli con marciumi o ammuffiti.
Durante la stagione fredda, quando i pomodori sono di scarsa qualit e poco aromatici,.
