Condiglione – cundigiun genovese, insalata tipica ligure

Tempo di preparazione: 10 Minuti Tempo di cottura: 5 Minuti

Ingredienti

• acciughe
• aglio
• basilico
• capperi
• cetrioli
• cipolla bianca
• fagiolini
• gallette
• olio
• olive
• origano
• patate
• peperoni gialli
• pomodori
• sale
• tonno
• uova
• ventresca di tonno

Ricetta

preparazione tipica del ponente ligure.

E' una ricetta della mia regione che ho conosciuto solo di recente.

Nel levante (dalle mie parti) non è molto diffusa.

Nasce come piatto povero consumato dai contadini nelle pause di lavoro.

Spesso veniva mangiato in compagnia dalle mogli contadine che aspettavano il ritorno dei mariti, riunite intorno a un unico piatto detto 'u grillettu' .

Il condiglione è un'insalata dove la protagonista assoluta è la verdure estiva che cresce negli orti della Liguria .

Ricorda in parte la famosa ni çoise francese ma ne differisce per alcuni sostanziali ingredienti.

Il condiglione è un'insalata povera ma ricca di sapori , grazie alle foglie di basilico spezzate con le mani, al gusto delicato delle olive taggiasche, ai capperi, alla ventresca di tonno e alla sapidità dei filetti di acciughe sotto sale.

Alla base, un tempo, c'erano anche le gallette del marinaio che conferivano più sostanza e lo.

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