Chisciöi tiranesi: una delizia della Valtellina

Ingredienti

• bicarbonato
• burro
• farina 00
• farina di grano saraceno
• formaggi
• grappa
• lievito di birra
• olio
• pastella
• sale

Ricetta

preparare i chisciöi per prima cosa dovete preparare la pastella.

In una terrina unite le due farine, la grappa, l'acqua, il bicarbonato e un pizzico di sale.

La pastella deve risultare densa e forte in modo tale da racchiudere poi il formaggio.

Lasciate riposare la pastella almeno un’ora prima di friggere.

Al momento di cuocere le frittelle; scaldate in un pentolino antiaderente una noce di burro con un filo d'olio.

Versate un cucchiaio di pastella in modo da formare delle frittelle di circa 5 centimetri di diametro, posarvi subito sopra una generosa fetta di formaggio (fatelo affondare con le dita) e infine coprite quest'ultimo con un altro cucchiaio di pastella.

Quando vedete che la pastella inizia a diventare croccante, girate la frittella per cuocerla anche dall'altro lato.

I chisciöi saranno pronti quando saranno belli dorati.

Servire molto caldi accompagnati da abbondante cicorino tagliato fine.

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