ESCABECHE (SCAPECE)

Ingredienti

• aceto di vino bianco
• aglio
• farina
• menta
• olio d'oliva extra-vergine
• peperoncino piccante
• sarde

Ricetta

Procedimento Pulite e diliscate le sarde; sciacquatele sotto l'acqua corrente, lasciatele scolare in uno scolapasta e asciugate le con carta assorbente da cucina.

Infarinatele leggermente, scuotetele delicatamente dalla coda per eliminare la farina in eccesso e friggetele in abbondante olio extravergine di oliva ben caldo.

Prelevatele con una schiumarola, mettetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l'unto e salatele.

Disponetele in un tegame, preferibilmente di vetro o di coccio, e tenetele da parte.

Sbucciate e pestate gli spicchi d'aglio, lavate e asciugate le foglie di un rametto di menta e affettate i peperoncini.

In una piccola casseruola portate a bollore l'aceto con tutti questi ingredienti.

Versate il composto così ottenuto sulle sarde fino a coprirle quasi completamente.

Coprite il tegame, lasciate marinare in luogo fresco per 1 giorno.

Servite decorando con le foglie fresche dell'altro rametto di.

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