Maccheroni con pesto di melanzane e mandorle

Ingredienti

• aglio
• mandorle
• melanzane
• olio d'oliva extra-vergine
• parmigiano
• pasta tipo maccheroni
• pomodori
• pomodorini
• sale

Ricetta

Preparazione Lavare e mondare le melanzane eliminando il picciolo e la buccia nera; Tagliare le melanzane a cubetti di 1 cm; Sbucciare uno spicchio d'aglio ed eliminarne l'anima; In un'ampia padella versare 4 cucchiai di olio evo e far rosolare lo spicchio d'aglio per un minuto a fiamma vivace; Aggiungere i cubetti di melanzane con un pizzico di sale; Saltare i cubetti di melanzate a fiamma medio-vivace per 5 minuti fino a quando si saranno colorati; Nel frattempo sbollentare per un minuto i pomodorini in acqua bollente; Sbucciare i pomodori sbollentati; Unire i cubetti di melanzane, i pomodorini pelati, le mandorle e frullarli con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema; Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura della confezione; Scolare la pasta e farla saltare in un'ampia padella assieme alla crema di melanzane; Allungare il condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

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