eclissi di luna – couscous mediteraneo con peperone, prugne e coulis di cetriolo

Tempo di preparazione: 2 Ore

Ingredienti

• aceto di mele
• aglio
• amido di mais
• carote
• ceci
• cetrioli
• couscous
• crema di sesamo
• finocchietti selvatici
• limoni
• melanzane
• olio d'oliva extra-vergine
• olio di semi di girasole
• pepe
• peperoni
• peperoni rossi
• prugne
• sale
• scorza di limone
• sedano
• semi di sesamo
• sesamo
• zenzero
• zucchine

Ricetta

Procedimento: Scaldare, fino a bollore, 400 ml di acqua.

Mettere il cuoscous in una capiente bowl e versare l’acqua calda.

Lasciare riposare, facendo gonfiare e reidratare la semola.

Nel frattempo pulire le verdure, spuntarle e tagliare la carota, zucchina e melanzana a mirepoix, un taglio a dadini regolari di cIrca 6 mm.

Cuocere separatamente, una dopo l’altra la melanzana e la carota, in una padella con un filo d’olio e la fiamma vivace.

Lasciare a crudo la zucchina.

Cuocere al vapore il peperone intero, per circa 30 minuti.

Una volta pronto eliminare i filamente e semi interni, il picciolo e la pelle esterna.

Cercare di mantenere intatti i filetti, dividendo ogni peperone in due, ed incidendo i lati con un coltello.

Sgranare il couscous con un coltello, condendolo con olio extravergine di oliva.

Unire la zucchina, le verdure cotte.

Preparare l’hummus frullando i ceci con la tahin e mezzo succo di limone, l’aglio a.

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