mi fido di te, gazpacho di carote e pesche, riso e fagioli lattofermentati

Ingredienti

• anacardi
• anguria
• arance
• carote
• erbe
• erbe aromatiche
• fagioli rossi
• germogli
• latte di mandorla
• noci
• olio d'oliva extra-vergine
• olio di semi di girasole
• pepe
• peperoncino
• pesche
• rape
• riso roma
• sale
• succo di limone
• zenzero
• zucchine

Ricetta

Procedimento: Mettere in ammollo gli anacardi per una notte.

Scolarli e sciacquarli.

Con un estrattore, o la centrifuga, estrarre il succo di carote, pesca e zenzero.

Filtrare con un colino a maglie fini e calcolare 300 ml di succo, trasferendolo in una casseruola.

Stemperare il kuzu e portare a ebollizione.

Continuare a mescolare fino a quando il succo si addensa leggermente.

Aggiustare di sale e condire con poco olio.

Frullare i fagioli lattofermentati con gli anacardi e ottenere un patè sodo e omogeneo.

Cuocere il riso con un volume e mezzo di acqua.

Condire con un pizzico di sale e le erbe aromatiche.

Cuocere per almeno 20 minuti, fino a quando il riso non sarà completamente cotto e morbido.

Spegnere il fuoco e frullare leggermente, condendo con un filo d'olio, con l'aiuto di un frullatore a immersione.

Formare, in ring di alluminio, dei dischi di riso e arrostirli in padella, a fiamma vivace con poco olio.

Tagliare l'anguria in cubi.

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