Melanzane a pullastiello

Ingredienti

• farina
• formaggio grattugiato
• formaggio provola affumicata
• melanzane
• olio
• parmigiano
• salame
• sale
• sale fino
• uova

Ricetta

tagliarle a fette nel verso della lunghezza e lasciarle spurgare sotto sale (io non le ho sbucciate e le ho tagliate a fette tonde).

Tagliare il fiordilatte o la mozzarella a fette, mettere una fetta di mozzarella su una fetta di melanzana, aggiungere il salame (o la pancetta o il prosciutto cotto) chiudere con un’altra fetta di melanzana se le avete fatte tonde (o in alternativa su se stessa se le avete fatte lunghe, ma in modo che il ripieno sia al centro dell’involtino) e  infarinare bene.

In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e un paio di cucchiai di formaggio grattugiato, passare le melanzane nell’uovo e friggerle in olio bollente.

Farle dorare da entrambi i lati e adagiarle su un foglio di carta.

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