dulcis in fundo – cremoso crudista al cacao con lampone e mango
Ricetta, ingredienti e consigli per "dulcis in fundo – cremoso crudista al cacao con lampone e mango", scopri come si prepara.
dulcis in fundo – cremoso crudista al cacao con lampone e mango
https://www.latavernadegliarna.it/
Tempo di preparazione: 30 Minuti
Ingredienti
- agar agar
- anacardi
- burro di cacao
- cacao
- cannella
- datteri
- lamponi
- mango
- riso
- sciroppo
Ricetta
Procedimento: Per la salsa al mango: Fare estratto al mango e ottenere il succo.
Verificare la quantità e aggiungere la xantana in 500 ml di succo.
Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa densa e cremosa.
In alternativa stemperare un cucchiaino di agar agar in fiocchi in poca acqua.
Portare a bollore e cuocere per tre minuti.
Lasciare raffreddare leggermente e poi unirlo alla purea di mango, mescolare e fare raffreddare e rassodare.
Per la salsa ai lamponi: Frullare i lamponi, setacciare e controllare il peso che dovrà essere di 200 ml, nel caso aggiungere poca acqua.
Stemperare la xantana e frullare fino a quando non si addensa.
In alternativa si può procedere come sopra con kuzu o agar agar.
Per il fondente: frullare gli anacardi fino a ridurli in crema.
Unire lo sciroppo di riso (o i datteri tenuti in ammollo e frullati cn poca acqua), la cannella a piacere, la polvere di cacao e il burro di cacao liquefatto.
Mettere in.
