La ricetta Cordon bleu di melanzane al forno è un’alternativa vegetariana al celebre piatto francese. I sapori sono intensi e combinano la dolcezza delle melanzane con la sapidità del prosciutto cotto e il sapore leggermente piccante del peperoncino. Questo piatto è ideale per un pasto leggero e gustoso, perfetto sia come secondo che come antipasto.
Per preparare questo delizioso cordon bleu inizia tagliando le melanzane a fette spesse circa 1 cm. Condite le fette con sale e lasciale riposare per circa 30 minuti, sollevando sulla griglia di un colino per sgocciolare l’eccesso d’acqua.
- Preparate una pastella con le uova, il sale e un pizzico di pepe.
- Passate ogni fetta di melanzana nella pastella, asciugando il surplus di uovo.
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Distribuite la scaglie di parmigiano su un piatto.
- Ripetete lo stesso procedimento con le fette di prosciutto cotto.
- Adagiate sul pane grattugiato un’impanatura creando uno strato uniforme.
- Distribuisci una generosa quantità di erba cipollina tritata su un piatto.
- Incorporate un leggero tocco di peperoncino tritato su un piatto a parte.
- Distribuite un po’ di erba cipollina sui lati di ogni fetta di melanzana.
- Aggiungete una fetta di prosciutto cotto all’interno di ogni fetta di melanzana.
- Spolverate delicatamente un pizzico di peperoncino tritato sopra le fette di melanzana.
- Disponi ogni melanzana riempita in una teglia da forno.
- Spolverizzate le melanzane con il parmigiano rimanente.
- Infornate per circa 20 minuti, o fino a quando le melanzane non sono dorate e il formaggio è fuso.
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