Fagottini con radicchio e crescenza

Ingredienti

• erba cipollina
• formaggio crescenza
• olio d'oliva extra-vergine
• parmigiano
• pasta sfoglia
• peperoncino
• radicchio rosso
• sale
• scalogno
• uova

Ricetta

Preparazione: Pulire e lavare il radicchio, tagliarlo a fettine sottili e metterlo a scolare.

In una padella far dorare lo scalogno tritato finemente e la crema di peperoncino con l'olio extra vergine d'oliva, aggiungere il radicchio e farlo appassire, dopo qualche minuto aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua e far cuocere a fiamma bassa facendo assorbire tutto il liquido.

Appena cotto, versare in una ciotola e far intiepidire, aggiungere la crescenza, il parmigiano e l'erba cipollina, mescolare bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Stendere la pasta sfoglia fino ad ottenere uno spessore di 3 mm, tagliare dei rettangoli della grandezza che preferite.

Al centro di ogni rettangolo mettere la farcitura, la quantit varia in base ai gusti ma senza esagerare per evitare che si aprano in cottura.

Piegare il rettangolo a met chiudendo le estremit, io ho sigillato con i rebbi di una forchetta.

Mettere in una teglia ricoperta di carta forno, spennellare.

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