candidamente – cremoso di mandorle e cacao con prugne sciroppate al sambuco

Tempo di preparazione: 30 Minuti

Ingredienti

• burro di cacao
• fragole
• maizena
• mandorle
• meringhe
• prugne
• ricotta
• riso
• salsa di fragole
• sciroppo
• succo di limone
• vaniglia
• zucchero di canna

Ricetta

Procedimento: Per preparare la ricotta mettere in ammollo 200 gr di mandorle e frullarle poi con 1 litro di acqua.

Portare a bollore il latte ottenuto e, quando sobbolle, cagliare con 80 gr di succo di limone.

Far  raffreddare e poi colare in un colino a maglie fitte.

Prelevare 300 gr di ricotta e frullarla per mantecarla con il burro di cacao liquefatto a bagnomaria, la vaniglia e lo sciroppo di agave.

Trasferire il composto in un sac a poche e mettere in stampi.

Far rassodare completamente in frigorifero per almeno 2 ore.

Lavare le fragole e passarle nell'estrattore per ottenere il succo.

Considerare 300 ml di succo e stemperare la maizena.

Portare a ebollizione, mescolando con una frusta e tirare la salsa.

Pulire le prugne e affettarle a spicchi.

Sciogliere a fiamma dolce lo zucchero con lo sciroppo di sambuco e l'acqua.

Unire le prugne e lasciarle cuocere per qualche minuto.

Spegnere la fiamma e lasciare in infusione.

Tostare in forno la torta.

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