Roccobabà

Ingredienti

• burro
• cioccolato fondente
• farina manitoba
• glassa
• lievito di birra
• limoni
• mascarpone
• panna montata
• sale
• sciroppo
• soda
• uova
• zucchero
• zucchero a velo

Ricetta

PROCEDIMENTO: Preparare con un giorno di anticipo lo sciroppo.

In questo modo assume il sapore e l’odore tipico delle pasticcerie.

bollire acqua, zucchero, e le bucce dei limoni per circa 40 minuti a fuoco lento.

una volta freddo aggiungere poi il rum e filtrato il tutto.

Montare la panna ben soda e metterla da parte, montare poi il mascarpone con lo zucchero a velo fino a farlo gonfiare, poi aggiungere con la spatola la panna con movimento dall’alto verso il basso e per ultimo aggiungere il rum.

Mettere poi in frigo.

Per l’impasto del babà: uova, zucchero, burro, sale, lievito.

Aggiungere la farina e impastare.

Far lievitare l’impasto e sistemarlo in uno stampo per ciambella dal foro chiuso del diametro di 24cm, usato per ottenere l’effetto desiderato e cioè che crescendo l’impasto supera il foro, ottenendo così un babà con una piccola cavità in grado di contenere la crema semifreddo.

Cuocere in forno caldo.

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