La ricetta Pesto Rosso è un’esplosione di gusto tipico della cucina siciliana, che si sposa perfettamente con la vivacità del Mezzogiorno.
Il colore intenso del piatto deriva dai pomodori secchi, che conferiscono al Pesto Rosso un sapore dolce e leggermente acidulo, bilanciato dalla sapidità dell’aglio, dei capperi e del sale. Ancora maggiore complessità aromatica viene aggiunta dalla scorza di limone e dal timo.
La sua versatilità lo rende ideale per condire pasta, riso, patate, verdure, oppure per arricchire secondi di pesce o carne.
- Sbollenta i pomodori secchi in acqua bollente per qualche minuto e scolali.
- Sgranali con un forchetta e tritali grossolanamente.
- In un mixer, versa l’aglio tritato, i capperi decongelati e ben sgocciolati, le mandorle, la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo fresco tritato e il timo.
- Aggiungi l’olio extra vergine di oliva e frulla il tutto fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
- Unisci i pomodori secchi tritati al pesto e mescola delicatamente.
- Assaggia e aggiusta di sale.
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