apparenza – cous cous alle erbe con finferli arrostiti e colatura di mandorle affumicata

Ingredienti

• alloro
• cipollotti
• erbe
• erbe aromatiche
• latte
• latte di mandorla
• mandorle
• olio d'oliva extra-vergine
• pepe
• rosmarino
• sale
• salvia
• santoreggia
• timo
• yogurth

Ricetta

Procedimento: Innanzitutto preparare lo yogurt, con l'aiuo della yogurtiera oppure mettendolo nel forno spento.

Mescolare il latte con i probiotici e tenere a una temperatura intrno ai 35-40 gradi per circa 12 ore.

Il latte coagulerà diventando denso e cremoso.

In alternativa ai probiotici è possibile usare come starter un vasetto di yogurt fresco al naturale, sempre di mandorle, mescolandolo bene al latte.

Quando lo yogurt sarà ben compatto, trasferirlo in parte in un colino  amaglie fini coperto da un tessuto leggero e far scolare la parte più liquida, trattenendo solo la cremosità e sciugando lo yogurt.

In questo modo diventerà una sorta di formaggio fresco cremoso, leggermente acido.

Portare a ebollizione 400 gr di acqua e versarla sul cous cous per reidratarlo.

Lasciarlo riposare fino a quando non si sarà completametne gonfiato.

Sgranarlo con una forchetta e condirlo con olio extravergine di oliva.

Tritare finiemente i.

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