Mini Carciofi alla Giudia
Ricetta, ingredienti e consigli per "Mini Carciofi alla Giudia", scopri come si prepara.
Mini Carciofi alla Giudia
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Ingredienti
- carciofi
- carciofini sott'olio
- limoni
- olio di semi
- pepe nero
- sale fino
Ricetta
tagliandogli la 'cima' e tuffateli in acqua fredda e succo di limone.
Sgocciolateli e, tenendoli per il gambo, pressateli sul piano di lavoro in modo che le foglie si allarghino, quindi salateli e pepateli dentro e fuori.
In una larga padella dai bordi alti scaldate fino a 140°C sul fornello a fiamma media abbondante olio, immergetevi i carciofi, cuoceteli per circa 10-12 minuti rigirandoli con l’aiuto di due forchette.
Quando iniziano a diventare color oro ritirateli con la schiumarola o un 'ragno' e asciugateli su carta assorbente.
Scaldate di nuovo l’olio a fiamma vivace 180°C, con una forchetta infilzate alla base un carciofo alla volta e tenetelo immerso nell’olio bollente per circa 3-4 minuti.
Le foglie si apriranno come i petali di un fiore diventando croccanti.
A questo punto chi conosce i segreti della cucina, sa che deve spruzzarli con un getto d’acqua fredda: le foglie diventeranno ancora più croccanti.
Ritirate i.
