La ricetta Spaghetti con i “cicinielli” è un piatto piutosto insolito, tipico della cucina pugliese, che presenta un’estrema semplicità e genuinità di gusti. Questo piatto viene solitamente mangiato in inverno, come secondo piatto, e rappresenta un valido esempio di come un’insipida pasta possa essere trasformata in un autentico delizia gastronomica.
- Preparare un piccolo trito di aglio e peperoncino, che servirà da base per il sugo.
- Fare sobollire i bianchetti in acqua salata per circa 5-7 minuti, poi scolliarli e tenerli da parte.
- In una padella con un po’ di olio, soffriggere il trito di aglio e peperoncino per un paio di minuti.
- Aggiungere i fagioli crudi e lasciarli cuocere per circa 10-15 minuti, aggiungendo un po’ di acqua se necessario.
- Macinarli grossolanamente con un po’ di prezzemolo tritato e sale fino.
- Cookare gli spaghetti in acqua salata, al dente, e rigovernarli con il sugo di fagioli e prezzemolo.
- Aromatizzare il piatto con un po’ di vino bianco e un pezzo di pane tostato.
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