risotto agli asparagi e cioccolato
Ricetta, ingredienti e consigli per "risotto agli asparagi e cioccolato", scopri come si prepara.
risotto agli asparagi e cioccolato
https://www.latavernadegliarna.it/
Tempo di preparazione: 1 Ora
Ingredienti
- asparagi
- brodo vegetale
- burro di cacao
- cacao
- carote
- cioccolato
- cioccolato fondente
- fave
- latte di soia
- limoni
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- olio di semi di girasole
- pepe
- porri
- riso
- riso roma
- sale
- sedano
- succo di limone
Ricetta
Procedimento: Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, porro e gli scarti degli asparagi, filtrare e tenere al caldo.
Tostare il riso per alcuni minuti con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, bagnare con il brodo fino a coprire interamente il riso e
abbassare la fiamma.
Nel frattempo scottare gli asparagi, in acqua bollente salata, per circa 8 minuti.
Scolare e trasferire in acqua ghiacciata salata.
Nella stessa acqua di cottura scottare la carota, pulita e tagliata in pezzi regolari, Scolare e frullare, con un frullatore a immersione, fino ad ottenere una purea.
Montare il latte di soia, sempre con il frullatore a immersione, con 70 gr di succo di limone filtrato e un pizzico di sale.
Unire a filo l'olio e continuare a frullare incorporando aria.
Unire la purea di carota e amalgamare.
Trasferire la crema spumosa in una pipetta e tenere da parte.
Dividere le punte degli asparagi dal gambo.
Questi ultimi frullarli con sale, pepe e il burro di.
