Risotto fave e pecorino
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto fave e pecorino", scopri come si prepara.
Risotto fave e pecorino
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Ingredienti
- brodo
- brodo vegetale
- burro
- fave
- formaggio pecorino
- menta
- noci
- riso carnaroli
- vino
Ricetta
Procedimento Come vi dico sempre il segreto per un buon risotto è il brodo , vi consiglio di prepararlo fresco seguendo le indicazioni che trovate qui, nel caso non vi sia possibile potete utilizzare anche il dado o un insaporitore pronto.
Mentre il brodo bolle scottate le fave che avrete precedentemente sgranato per circa 2 minuti e poi immergetele in acqua fredda per bloccare la cottura e fissare il colore.
Eliminate la buccia esterna delle fave e mettetele in un contenitore con qualche cucchiaio di brodo (iniziate con 1), le foglie di menta e con il mixer ad immersione rendete in purea cremosa.
Iniziate la tostatura del risotto in una padella per un paio di minuti avendo cura di saltare per non bruciare il risotto, la tostatura in questo modo non necessita di olio o burro, il procedimento sarà terminato quando posizionando la mano sopra il riso sentirete il calore salire.
Quando la tostatura è completata versate il vino a temperatura.
