Tortelli ripieni di zabaione di formaggio Asìno, caviale di tartufo nero e asparagi verdi

Ricetta, ingredienti e consigli per "Tortelli ripieni di zabaione di formaggio Asìno, caviale di tartufo nero e asparagi verdi", scopri come si prepara.

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Tortelli ripieni di zabaione di formaggio Asìno, caviale di tartufo nero e asparagi verdi

Manca il Sale
Tortelli ripieni di zabaione di formaggio Asìno, caviale di tartufo nero e asparagi verdi
Ingredienti
  • asparagi
  • caviale
  • colla di pesce
  • farina 00
  • formaggi
  • germogli
  • olio d'oliva extra-vergine
  • panna fresca
  • pasta fresca
  • semola di grano
  • tartufo nero
  • tuorlo d'uovo
Ricetta

...Preparazione: tirare la pasta molto sottile, coppare con un coppapasta tondo della misura desiderata, farcire con lo zabaione di Asìno e chiudere a tortello. Cuocere i tortelli in acqua salata e una volta pronti lucidarli assieme alle punte di asparagi con una emulsione di acqua e burro. Scaldare la crema di asparagi e metterla nel fondo del piatto, adagiare i tortelli sulla crema, finire con le punte di asparago, il caviale di tartufo nero ed i germogli...

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