rigatoni fumè con taccole e nespole
Ricetta, ingredienti e consigli per "rigatoni fumè con taccole e nespole", scopri come si prepara.
rigatoni fumè con taccole e nespole
https://www.latavernadegliarna.it/
Ingredienti
- aglio
- cavolfiore
- cipollotti
- erba cipollina
- nespole
- olio d'oliva extra-vergine
- pasta tipo pasta corta
- pasta tipo rigatoni
- taccole
Ricetta
Procedimento: Suddividere le cimette di cavolfiore e sbollentarle, in acqua bolente salata, per 8 minuti.
Scolarle e metterle in una ciotola coperta di carta pellicola.
Irrorarle con il fumo dell'affumicatore e lasciare riposare ben chiuso.
In alternativa metterle in un cestello da posizionare all'interno di una pentola.
Dare fuoco ai trucioli da affumicatura messi nella pentola e soffocare il fuoco con il coperchio.
Inserire il cestello con il cavolfiore e chiudere bene.
Lasciare riposare ben sigillato, a temperatura ambiente.
Nel frattempo pulire e tagliare a losanghe le taccole.
Scottarle, in acqua bollente salata ( la stessa dove è stato cotto il cavolfiore) per 5-6 minuti.
Scolarle e metterle in una ciotola colma di acqua ghiacciata salata.
Spadellare a fiamma vivece il cipollotto e lo spicchio di aglio in due cucchiai di olio evo.
Quando inizia a appassire, eliminare l'aglio e ripassare le taccole in modo tale da arrostirle leggermente.
