Pasta al sugo di pancetta ed olive
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pasta al sugo di pancetta ed olive", scopri come si prepara.
Pasta al sugo di pancetta ed olive
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Ingredienti
- brodo
- cipolla
- formaggi
- formaggio grana
- olio
- olive
- olive nere
- pancetta
- parmigiano
- pepe nero macinato
- peperoncino
- sale fino
- sugo
Ricetta
Procedimento 1-Rosolare la pancetta.
2-Togliere momentaneamente la pancetta e nel suo grasso farci rosolare la cipolla tritata.
3-A questo punto aggiungere il pomodoro (nella forma desiderato) e fare il sugo.
Salare a piacimento ed aggiungere olio solo se necessario.
Aggiungere un pizzico di peperoncino se gradito.
4-Tagliare le olive a rondelle e metterle nel sugo insieme alla pancetta.
lasciare tutto a riposo in frigo per almeno un giorno.
5-Prendere la padella che può contenere sia pasta che sugo insieme ed iniziare la cottura della pasta con il metodo della pasta risottata con il brodo di carne.
Vedi Procedura generica per risottare la pasta.
6-Verso metà cottura della pasta aggiungere il sugo e portare a cottura.
7-Il formaggio può essere aggiunto solo alla fine in mantecatura oppure può essere aggiunto a scaglie anche al momento di impiattare .
Consigliata una macinata di pepe alla fine ed un filo d'olio extravergine.
