Panettone al lievitazione naturale (procedura del Maestro Rolando Morandìn)
Ricetta, ingredienti e consigli per "Panettone al lievitazione naturale (procedura del Maestro Rolando Morandìn)", scopri come si prepara.
Panettone al lievitazione naturale (procedura del Maestro Rolando Morandìn)
https://www.ilblogdimasly.it/
Ingredienti
- arance
- burro
- canditi
- farina
- lievito
- panettone
- sale
- sale fino
- tuorlo d'uovo
- uva
- uvetta
- vaniglia
- veneziana
- zucchero
- zucchero semolato
Ricetta
procedimento: -incordare: far diventare un impasto elastico ed uniforme per via del glutine che si libera.
Un impasto ben incordato nonostante venga tirato e disteso non si rompe ma si allunga e forma un velo talmente sottile che si può vederci attraverso Per impasti complessi come questo si ottiene impastando manualmente o con impastatrice.
Fondamentale è non surriscaldare l'impasto perchè si rompe la maglia glutinica.
I problemi di incordatura per un impasto complesso come questo avvengono per la poca lavorazione, mancanza di riposo ma anche per l'eccessiva lavorazione che comporta aumento di temperatura.
Con una sonda tenere l'impasto tra i 22 e massimo i 26 gradi.
Se si dovesse riscaldare mettere in frigo per abbasttere la temperatura.
Ogni volta che, nella formazione dell'impasto, viene aggiunto un ingrediente ci si deve sempre assicurare di avere di aver amalgamanto l'ingrediente precedente e che il composto sia uniforme ed.
