La ricetta Pastieri di carne ragusane si tramanda da generazioni nella tradizione culinaria ragusana. Simbolo di ospitalità e convivialità, questo piatto si caratterizza per ingredienti semplici ma di qualità, sapientemente amalgamati per ottenere un sapore unico e intenso. I Pastieri di carne ragusane vengono generalmente gustati come piatto principale, accompagnati da un vino rosso corposo.
- Preparate l’impasto mescolando il grano, la semola, il lievito di birra, il sale e l’acqua tiepida. Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa un’ora, coperto con un telo.
- Nel frattempo, preparate il ripieno tritando finemente la lonza di maiale e la carne di vitello, quindi rosolateli in olio e strutto.
- Aggiungete il caciocavallo grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, pepe nero e sale a piacere.
- Mescolate bene il ripieno, quindi lasciatelo raffreddare.
- Stendete l’impasto lievitato in una sfoglia sottile.
- Rivestite una teglia con la sfoglia.
- Versate il ripieno di carne sopra la sfoglia.
- Create un secondo strato di pasta e sigillate i bordi, creando un unico involucro.
- Pincezzate la superficie con le uova sbattute.
- Fate cuocere i Pastieri di carne ragusane in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti.
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