Tonarelli pesto di fave e Pecorino Toscano Dop

Ingredienti

• fave
• fave fresche
• formaggio pecorino
• olio
• sale grosso
• uova
• vino

Ricetta

Procedimento Iniziamo preparando le fave per il pesto, se sono molto grandi è meglio sbollentarle in acqua bollente per 2-3 minuti.

Vedrete che la buccia si cuocerà e diventerà più bianca, quasi trasparente.

Questo passaggio è importante per eliminare la pelle che da un sapore amarognolo alle fave di dimensione medio/grande.

Iniziate togliendo le fave dal baccello esterno verde.

Scolate le fave dall’acqua bollente ed immergetele in acqua molto fredda per bloccarne la cottura.

Con le mani o aiutandovi con uno spelucchino tagliate/aprite la parte superiore della buccia, vi accorgerete che premendo lievemente alla base le fave salteranno fuori dal loro involucro.

Mettete le fave spellate nel mortaio (o nella ciotola di un tritatutto), aggiungete metà olio, il sale e il formaggio e iniziate a pestare (o a frullare) fino ad ottenere una pasta densa e cremosa di colore verde acceso.

Copritela con l’olio evo avanzato e mettetela in.

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