arte della fermentazione

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arte della fermentazione

La Taverna degli Arna
arte della fermentazione

Tempo di preparazione: 1 Ora

Ingredienti
  • arance
  • barbabietola
  • cagliata
  • carote
  • limoni
  • malto
  • malto di riso
  • mandorle
  • miglio
  • olio
  • olio d'oliva extra-vergine
  • olio di semi di girasole
  • peperoncino
  • peperoncino in polvere
  • pere
  • sale
  • senape
  • succo di limone
  • tamari
  • tempeh
  • vaniglia
  • zafferano
  • zenzero
  • zucchero di canna
Ricetta

...Procedimento: Per la cagliata fermentata: tenere in ammollo le mandorle al naturale per una notte. Sciaquarle e frullarle a lungo con un litro di acqua per ottenere il latte. Portarlo a ebollizione e cagliare con 80 gr di succo di limone. Spegnere il fuoco e far riposare. Trasferire il composto in un colino, coperto da un panno e far sgocciolare fino a ottenere una ricotta sciutta e compatta. Cospargere la cagliata,  trasferita in un contenitore, con i probiotici, mescolare e lasciare coperta a temperatura ambiente per due giorni. Quando raggiunge il giusto punto di acidità,...

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