arte della fermentazione
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arte della fermentazione
La Taverna degli ArnaTempo di preparazione: 1 Ora
Ingredienti
- arance
- barbabietola
- cagliata
- carote
- limoni
- malto
- malto di riso
- mandorle
- miglio
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- olio di semi di girasole
- peperoncino
- peperoncino in polvere
- pere
- sale
- senape
- succo di limone
- tamari
- tempeh
- vaniglia
- zafferano
- zenzero
- zucchero di canna
Ricetta
...Procedimento: Per la cagliata fermentata: tenere in ammollo le mandorle al naturale per una notte. Sciaquarle e frullarle a lungo con un litro di acqua per ottenere il latte. Portarlo a ebollizione e cagliare con 80 gr di succo di limone. Spegnere il fuoco e far riposare. Trasferire il composto in un colino, coperto da un panno e far sgocciolare fino a ottenere una ricotta sciutta e compatta. Cospargere la cagliata, trasferita in un contenitore, con i probiotici, mescolare e lasciare coperta a temperatura ambiente per due giorni. Quando raggiunge il giusto punto di acidità,...
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