La ricetta arte della fermentazione rappresenta una complessa espressione di tradizione culinaria locale. La sua origine risale a secoli fa, quando la fermentazione veniva impiegata non solo per la conservazione, ma anche per esaltare i sapori naturali degli ingredienti. Il piatto si caratterizza per un profilo aromatico ricco e variegato, in cui la dolcezza delicata delle arance e delle pere si intreccia con la sapidità del tempeh e la piccantezza del peperoncino. Con le sue note marcate, viene spesso servito come antipasto o contorno durante festività e momenti conviviali.
- Lava e taglia le arance, le carote, le pere e la barbabietola a cubetti.
- In una ciotola capiente, mescola i cubetti di frutta, verdura e il tempeh sbriciolato.
- Aggiungi cagliata, olio d’oliva extra vergine, olio di semi di girasole, malto, malto di riso, zucchero di canna, sale, tamari, senape e zenzero grattugiato.
- Condisci anche con succo di limone, peperoncino fresco a pezzettini e peperoncino in polvere, per aggiungere un tocco piccante.
- Immerso l’impasto in un contenitore ermetico.
- Lascia fermentare per almeno 5 giorni in un luogo fresco e buio.
- Mescola delicatamente il contenuto ogni giorno per favorire la fermentazione.
- Al termine della fermentazione, aggiungi le mandorle tritate e la vanilla.
- Guarnisci con zafferano e zenzero essiccato.
- Servi il piatto freddo come antipasto o contorno.
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