arte della fermentazione
Ricetta, ingredienti e consigli per "arte della fermentazione", scopri come si prepara.
arte della fermentazione
https://www.latavernadegliarna.it/
Tempo di preparazione: 1 Ora
Ingredienti
- arance
- barbabietola
- cagliata
- carote
- limoni
- malto
- malto di riso
- mandorle
- miglio
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- olio di semi di girasole
- peperoncino
- peperoncino in polvere
- pere
- sale
- senape
- succo di limone
- tamari
- tempeh
- vaniglia
- zafferano
- zenzero
- zucchero di canna
Ricetta
Procedimento: Per la cagliata fermentata: tenere in ammollo le mandorle al naturale per una notte.
Sciaquarle e frullarle a lungo con un litro di acqua per ottenere il latte.
Portarlo a ebollizione e cagliare con 80 gr di succo di limone.
Spegnere il fuoco e far riposare.
Trasferire il composto in un colino, coperto da un panno e far sgocciolare fino a ottenere una ricotta sciutta e compatta.
Cospargere la cagliata, trasferita in un contenitore, con i probiotici, mescolare e lasciare coperta a temperatura ambiente per due giorni.
Quando raggiunge il giusto punto di acidità, trasferire, in un contenitore chiuso, in frigorifero.
Condire la cagliata con sale, un pizzico di peperoncino e olio.
Unire la scorza grattuggiata di arancia e frullare, con frullatore a immersione, fino a ottenre un acrema liscia.
Per il tempeh: affettare il tempeh in modo regolare e condirlo con una marinatura composta da malto, salsa tamari, acidulato di umeboshi, 3 cucchiai di.
