A…mare – cecina di piselli con crema di tofu, verza e misticanza

Tempo di preparazione: 1 Ora

Ingredienti

• carote
• cavolo cappuccio
• cavolo verza
• cipollotti
• farina
• mandorle
• olio
• olio d'oliva extra-vergine
• origano
• pepe
• pepe nero
• piselli
• sale
• tofu

Ricetta

Procedimento: Innanzitutto mettere in ammollo le mandorle per almeno 8 ore.

Scolarle e sciaquarle.

Lavare le foglie di cavolo viola, pulire e tagliare finemente la carota e il cipolotto e cuocerli in mezzo litro di acqua, con un pizzico di sale, per circa 20 minuti.

L'acqua tenderà a diventare blu.

Al termine della cottura mettere 3 gocce di acqua aromatica all'origano.

In caso, mettere dei rametti di origano mentre si porta a bollore.

Filtrare e far raffreddare.

Aggiustare di sale e pepe, prelevarne circa 200 ml e stemperare un cucchiaino di kuzu.

Riportare a bollore e cuocere per 3 minuti per far tirare la salsa.

Frullare le mandorle, nel blender, con un pizico di sale, un cucchiaio di olio e tanta acqua quanta necesario per ottenere una crema soffice e liscia.

Scottare il tofu in acqua bollente salata per 10 minuti, Scolarlo, farlo raffreddare leggermente e unirlo alle mandorle nel blender.

Frullare nuovamente fino ad ottonere un impasto omogeneo e.

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