La Vecchia di mezza Quaresima – ricetta eugubina è un piatto tipico della tradizione culinaria emiliana, che risale alla vecchia usanza di fare una riserva di cibo per le giornate più corte e fredde invernali. È un piatto dolce, caratterizzato da sapori intensi e profumati, ricco di elementi freschi e di marmellata. Solitamente viene gustato caldo, con una tazza di caffè o un finestrino aperto di fronte.
- Preparare il lievito in polvere sciogliendolo nel poco di acqua tiepida; lasciar riposare per 5 minuti.
- Fare una fontana con la farina, il burro morbido e il tuorlo d’uovo; unire il lievito precedentemente preparato e lavorare la mistura fino a quando non diventerà omogenea.
- Agiungere le uova, uno alla volta, e lavorarle bene nella mistura; unire anche l’olio di semi e la scorza di limone grattugiata.
- Fare una palla con la mistura e lasciarla riposare per 10 minuti.
- Stendere la pasta, farla dei fagotti e sistemarli su una teglia coperta da carta da forno; chiusa il forno a 180°C per 20 minuti.
- Fare una cialda con la marmellata e lo zucchero; cospargere sulla superficie dei fagotti.
- Fare cuocere per altri 10-15 minuti, finché la cialda sara dorata.
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