La ricetta Vellutata di topinambur light è un primo piatto vegetariano di origine tipica del Nord Italia.
Le sue origini risalgono a tempi antichi, quando i contadini iniziavano ad usare questo tubero, piccolo e delizioso, per preparare zuppe e vellutate che arricchivano la dieta quotidiana. Questa versione leggera e saporita è perfetta per un pranzo leggero o una cena sana e gustosa.
- Lava e pulisci i topinambur, eliminando la buccia e tagliandoli a pezzi piccoli.
- Soffriggi la cipolla tritata in olio e olio d’oliva extra-vergine.
- Aggiungi i topinambur e fai rosolare per qualche minuto.
- Copri con brodo vegetale e cuoci a fuoco lento fino a quando i topinambur saranno morbidi.
- Frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
- Aggiusta di sale e pepe, infine incorporale i dadi e il parmigiano.
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