Sholeh Zard Persiano di Riso allo zafferano con mandorle e pistacchi – I Menù del SorRISO

Ingredienti

• acqua di rose
• budino
• burro
• cannella
• cardamomo
• mandorle
• pistacchi
• riso
• riso arborio
• sale
• zafferano
• zucchero

Ricetta

Procedimento1.

Metti il riso in una ciotola di dimensioni medie e copri con acqua leggermente tiepida.

Sciacqua i chicchi mescolandoli con la mano dentro l'acqua.

Questa operazione permetter di eliminare parte dell'amido in essi contenuto.

Elimina l'acqua e ripeti l'operazione per altre 4 volte.

Scola infine il riso e versalo in una pentola antiaderente insieme all'acqua fredda ed un pizzico di sale.

Porta ad ebollizione.

Copri e cuoci a fuoco medio per 30 minuti.

Il riso dovr ridursi in crema.

Mescola di tanto in tanto ed elimina la schiuma che si former durante la cottura.

Aggiungi lo zucchero e cuoci per altri 20 minuti, mescolando continuamente.

Mentre il riso cuoce sciogli lo zafferano in una ciotolina insieme all'acqua calda.

Trascorsi i 20 minuti aggiungi alla crema di riso e zucchero lo zafferano sciolto in acqua, il burro fuso e le mandorle tagliate a scaglie.

Mescola bene.

Copri la pentola e cuoci ancora per 10 minuti con fuoco molto.

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