PENNE RISOTTATE ALLE MAZZANCOLLE
Ricetta, ingredienti e consigli per " PENNE RISOTTATE ALLE MAZZANCOLLE", scopri come si prepara.
PENNE RISOTTATE ALLE MAZZANCOLLE
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Ingredienti
- aglio
- brodo
- cipolla
- fumet
- mazzancolle
- olio d'oliva extra-vergine
- pasta tipo penne
- peperoncino
- pomodori maturi
- prezzemolo
- sale
- scalogno
Ricetta
Preparazione : Pulite le mazzancolle : eliminate le antenne e l' intestino (utilizzate uno stecchino).
Di solito non elimino la testa ed il carapace, ma li lascio per insaporire il piatto.
Se per destinate il piatto per una cena formale, allora dovete eliminarli.
Con teste e carapaci potete preparare il fumetto (bisque).
Immergete i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti, sbucciate, tagliate a 4, eliminate i semi e tagliate a cubetti.
Tritate lo scalogno (o cipolla).
Versate l' acqua ed il fumetto di crostacei in una casseruola, scaldate e tenetelo caldo.
Ponete l' olio in un tegame capiente e saltate velocemente lo scalogno.
Aggiungete le mazzancolle e saltate per un paio di minuti.
Appena cambiano colore, eliminatele dal tegame e tenete da parte.
Aggiungete nel tegame l' aglio, il peperoncino e i pomodori e lasciate soffrigere fino ad asciugare.
Aggiungete la pasta (le penne) mescolate e aggiungete 2 mestoli di brodo caldo.
Salate e pepate e.
